CVO Vrije Leergangen Limburg

Basisvaardigheden Koken: 1e semester - 80 lestijden

PROGRAMMA:
Basistechnieken van het koken bijzondere aandacht voor pocheren, blancheren,
stoven, frituren...

Eenvoudige dagmenu’s : 2e semester - 80 lestijden

PROGRAMMA:
de aangeleerde basistechnieken worden ingeoefend en verder bestudeerd d.m.v.
het bereiden van eenvoudige soepen, vlees- en visgerechten, nagerechten, gebak.

Verfijnde menu’s 1 : 1e semester - 80 lestijden

PROGRAMMA:
Diverse aangeleerde technieken worden toegepast op vlees, gevogelte, vis,
schaal- en schelpdieren. Naast diverse aardappel- en groentebereidingen is er ook
aandacht voor bijpassende sauzen. Eveneens is er aandacht voor fijnere afwerking
van een menu met aperitiefhapjes en een assortiment nagerechten.

Verfijnde menu’s 2 : 2e semester - 80 lestijden

PROGRAMMA:
Diverse kooktechnieken worden ingeoefend. Een volwaardig menu met soepen,
fijne vlees- en visbereidingen, bijpassende groenten, trendy aardappel- en pastabereidingen
wordt klaargemaakt. Hierbij wordt veel aandacht besteed aan de juiste
techniek en werkwijze met het oog op zelfstandig koken.

Baktechnieken : 1e semester - 80 lestijden

PROGRAMMA:
Met veel aandacht voor basistechnieken van alle soorten gebak worden zowel
zoete als hartige bereidingen klaargemaakt: biscuit, gist-, soezen-, beslag-, brokkel-,
roer-, blader- en schuimdeeg.

Banketbakken : 2e semester - 80 lestijden

PROGRAMMA:
De verschillende soorten gebak worden bereid met veel aandacht voor versiering
en speciale vullingen: gebak van over de grenzen, uit eigen windstreken en
bakken net even anders.

Uitheemse Keuken: 1e semester - 80 lestijden

PROGRAMMA:
We maken een culinaire trip naar de Middellandse Zee en beginnen te koken met
gerechten uit Italië, vervolgens gaan we naar Griekenland, Turkije, het Midden-
Oosten, Noord-Afrika en tenslotte Spanje. We steken de Atlantische Oceaan over
en gaan naar Texas en Mexico. We reizen verder naar het verre Oosten en
kokkerellen op z'n Japans, Chinees ... We eindigen tenslotte in Australië.

Alternatieve en aangepaste Keuken: 2e semester - 80 lestijden

PROGRAMMA:
Er worden diverse dieetschotels bereid: vetarme, suikervrije, zoutarme, vezelrijke
en vezelarme. Daarnaast wordt er veel aandacht besteed aan de evenwichtige
samenstelling van de voeding.